民以食為天，食以安為先。食品安全作為重大民生問(wèn)題，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的身體健康和生命安全。從原材料到餐桌上的美食，捍衛(wèi)舌尖上的安全、給廣大消費(fèi)者提供味蕾享受是每一個(gè)食品人的責(zé)任。

　　如何在保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，守正創(chuàng)新助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展？

　　12月4日，“2022第二屆中國(guó)安全食品高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心舉行。會(huì)議進(jìn)行期間，在主題為“食品安全與食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展”圓桌論壇上，來(lái)自行業(yè)的專(zhuān)家代表以及企業(yè)代表就農(nóng)產(chǎn)品食品安全、飲料產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、食品協(xié)會(huì)及企業(yè)在食品安全方面的職責(zé)和使命等方面，發(fā)表精彩的見(jiàn)解。

　　四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物育種栽培研究所研究員、教授董順文：

　　在農(nóng)產(chǎn)品研究方面頗有建樹(shù)的董順文教授重點(diǎn)就農(nóng)產(chǎn)品安全和藍(lán)莓深加工產(chǎn)品兩方面提出自己看法和意見(jiàn)。

　　縱觀近年來(lái)曝光的食品安全事故，原料問(wèn)題是當(dāng)前熱議。農(nóng)產(chǎn)品作為食品生產(chǎn)第一原料，在董順文看來(lái)好原料不一定會(huì)產(chǎn)出好產(chǎn)品，但沒(méi)有好原料就一定不會(huì)產(chǎn)出好產(chǎn)品。董順文特別提到：“今年11月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定了《到2025年化肥減量化行動(dòng)方案》和《到2025年化學(xué)農(nóng)藥減量化行動(dòng)方案》，這對(duì)于加快推進(jìn)化肥農(nóng)藥減量增效、進(jìn)一步健全化肥農(nóng)藥減量化機(jī)制有重大意義。”

　　就如何減少化肥農(nóng)藥使用、提高化肥利用率問(wèn)題，董順文認(rèn)為可以用植物源生物農(nóng)藥來(lái)替代化學(xué)農(nóng)藥的方法，“通過(guò)用“中藥農(nóng)藥”來(lái)對(duì)農(nóng)作物‘防病治病’，不僅實(shí)現(xiàn)了化肥農(nóng)藥的減量增效，還確保了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與品質(zhì)提升。”

　　作為藍(lán)莓種植領(lǐng)域研究專(zhuān)家，董順文站在食品飲料產(chǎn)業(yè)角度，高度肯定用藍(lán)莓做工業(yè)性食品的市場(chǎng)前景廣闊。他談道：“藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含花青素這一強(qiáng)有力的抗氧化劑，具有保健功效。”董順文同時(shí)提到茅臺(tái)開(kāi)發(fā)的藍(lán)莓果酒系列做得很好，這也表明藍(lán)莓作為面向中高端消費(fèi)群提的高品質(zhì)水果，在加工為食品飲料后必以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者青睞。

　　四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)工程師杜洪：

　　四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)成立于1983年，現(xiàn)有會(huì)員1500人、單位會(huì)員100個(gè)，專(zhuān)家80名。作為學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，杜洪就學(xué)會(huì)目前發(fā)展?fàn)顩r，提出能為行業(yè)賦能的幾個(gè)方面。

　　杜洪表示學(xué)會(huì)將充分開(kāi)展形式多樣的國(guó)內(nèi)外交流活動(dòng)，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家做深度產(chǎn)業(yè)交流。

　　借助專(zhuān)家專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，密切聯(lián)系科技工作者對(duì)行業(yè)進(jìn)行深度的調(diào)研研究，為行業(yè)、政府提供幫助和支持。

　　向行業(yè)推薦優(yōu)秀科技人才，為企業(yè)舔磚加瓦是學(xué)會(huì)非常重要的專(zhuān)業(yè)板塊。除此以外，學(xué)會(huì)還受政府部門(mén)授權(quán)或委托有序承接科技評(píng)估、職業(yè)資格認(rèn)定及科技人員評(píng)價(jià)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研制、國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)推薦等工作。

　　杜洪表示：“四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)倡導(dǎo)開(kāi)展科研工作、弘揚(yáng)科學(xué)文化。我們將以專(zhuān)業(yè)的態(tài)度持續(xù)在各個(gè)行業(yè)開(kāi)展科普宣傳，做好科學(xué)文化知識(shí)宣講。”

　　川菜文化研究專(zhuān)家、央視大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)、四川省委黨校社會(huì)和文化教研部原副主任、烹飪大師胡曉遠(yuǎn)：

　　“我們的川菜是安全的，之所以敢這樣講，是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在很多從事川菜的酒店賓館都非常重視食材的品質(zhì)。”胡曉遠(yuǎn)表示，從生態(tài)的食材到有機(jī)的食材，再到今天安全的食材，三個(gè)概念有不同的內(nèi)涵和品質(zhì)。

　　川菜作為中國(guó)八大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位，以其別具一格的烹調(diào)方式和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。但這顆中華民族飲食文化中的璀璨明珠，發(fā)展也有小小的缺憾。胡曉遠(yuǎn)指出：“川菜作為飲食文化的一大組成部分，和‘飲’的結(jié)合，現(xiàn)在是比較滯后的。”

　　“如何將酒和茶融進(jìn)川菜里產(chǎn)生創(chuàng)新的產(chǎn)品，從而滿(mǎn)足現(xiàn)代年輕人和海外人士的需求，這一點(diǎn)是我一直在研究和思考的。”他建議酒企可以與餐飲界進(jìn)行深層次地結(jié)合，讓酒不再只是把味的調(diào)料，而是以一種新的跨界融合形式將川菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使其更上一個(gè)臺(tái)階，更領(lǐng)先于世界。

　　蓉戎連鎖超市創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)孫廷容：

　　蓉戎連鎖超市從1998年成立至今，已有32家連鎖超市。目前除超市以外，企業(yè)還擁有“蓉戎樂(lè)購(gòu)、蓉戎生鮮、蓉戎烘焙”等旗下品牌。董事長(zhǎng)孫廷容就如何保障超市商品的安全，在會(huì)上分享了自己的管理經(jīng)驗(yàn)。

　　“超市是提供生活物資必需品的重要場(chǎng)所，一直以來(lái)蓉戎超市非常重視顧客的健康安全。”孫廷容表示，這些年為了讓消費(fèi)者們放心超市商品，公司圍繞食品安全質(zhì)量保障花了大力氣、下了深功夫。在經(jīng)營(yíng)理念上，孫廷容強(qiáng)調(diào)一切為顧客滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，始終堅(jiān)持為顧客提供新鮮、豐富、優(yōu)質(zhì)的商品。切實(shí)做到嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格食品安全自查，嚴(yán)控食品采購(gòu)來(lái)源，嚴(yán)控食品銷(xiāo)售過(guò)程，嚴(yán)格員工健康管理，嚴(yán)格場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等方面，是蓉戎超市對(duì)顧客堅(jiān)定的承諾。

　　在筑牢食品安全監(jiān)管防線(xiàn)上，蓉戎超市從未懈怠，并為此成立了專(zhuān)門(mén)的督導(dǎo)部。孫廷容介紹：“督導(dǎo)部工作重中之重就是做好食品安全督導(dǎo)檢查，同時(shí)對(duì)各部門(mén)員工的工作進(jìn)行督導(dǎo)。為保障消費(fèi)者權(quán)益，蓉戎超市還通過(guò)在賣(mài)場(chǎng)懸掛投訴電話(huà)，歡迎社會(huì)各界對(duì)超市進(jìn)行監(jiān)督。”

　　峨眉山市峨眉仙酒業(yè)有限公司總經(jīng)理呂秀敏：

　　“峨眉仙作為果酒行業(yè)的典型代表生產(chǎn)企業(yè)，從建廠至今一直有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己。我們從原材料、研發(fā)、生產(chǎn)等過(guò)程出發(fā)，努力地把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，秉承真誠(chéng)的原則，始終把專(zhuān)業(yè)貫穿于整個(gè)系統(tǒng)。”呂秀敏就如何保障公司產(chǎn)品品質(zhì)與美味并存，從四個(gè)板塊分享了十年來(lái)經(jīng)營(yíng)果酒工廠的心得與感悟。

　　“公司的品酒師和釀酒師都經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外的深度學(xué)習(xí)，通過(guò)將專(zhuān)業(yè)做果酒的方法和市場(chǎng)當(dāng)下熱度比較高的飲品相結(jié)合，從研發(fā)上就做好了果酒品質(zhì)的把控。”

　　果酒的原材料來(lái)源是生產(chǎn)加工首要考慮的問(wèn)題，“我們?cè)诟鱾€(gè)水果原產(chǎn)地分別有世界基地或者以世界基地定向采購(gòu)合作的方式，從源頭來(lái)把控原材料。”

　　在呂秀敏看來(lái)，果酒的加工細(xì)節(jié)會(huì)影響果酒口感的好壞，果酒品質(zhì)和口感能被認(rèn)可除了品酒師和釀酒師的水平之外，加工工序的前后步驟以及關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理是做出優(yōu)秀產(chǎn)品的核心。

　　此外，品質(zhì)監(jiān)管和生產(chǎn)管理是息息相關(guān)的，時(shí)刻監(jiān)督才能更好地把控生產(chǎn)線(xiàn)的水準(zhǔn)。呂秀敏表示：“果酒最終呈現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量還要看生產(chǎn)線(xiàn)工人的專(zhuān)業(yè)和態(tài)度，從研發(fā)、生產(chǎn)到最后的包裝環(huán)節(jié)都要負(fù)責(zé)到人，實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)辦專(zhuān)機(jī)嚴(yán)格把控。”

　　四川麥加樂(lè)食品有限公司品控總經(jīng)理鐘大蘋(píng)：

　　四川麥加樂(lè)食品有限公司作為川南地區(qū)烘焙行業(yè)的優(yōu)秀品牌，成立至今已發(fā)展到200余家連鎖店。作為品控總經(jīng)理，鐘大萍對(duì)公司產(chǎn)品品質(zhì)的管理經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　“公司主營(yíng)食品、月餅、蛋糕、面包、點(diǎn)心、粽子、休閑食品，經(jīng)營(yíng)模式是工廠生產(chǎn)加門(mén)店銷(xiāo)售。”鐘大萍表示，“沒(méi)有賣(mài)不出去的產(chǎn)品，只有賣(mài)不出去的品質(zhì)”是麥加樂(lè)刻在骨子里的對(duì)品質(zhì)執(zhí)著追求。為保證食品質(zhì)量，鐘大萍表示，麥加樂(lè)每一個(gè)門(mén)店的店長(zhǎng)都是食品安全員，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品都進(jìn)行最嚴(yán)格檢查，以確保到消費(fèi)者手里的產(chǎn)品都是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

　　“堅(jiān)決做好質(zhì)量安全守門(mén)員，是每一位食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人的本職工作。”鐘大萍代表公司向廣大消費(fèi)者承諾麥加樂(lè)始終踐行質(zhì)量是第一，質(zhì)量求生存，質(zhì)量求發(fā)展，以美味、營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品提供消費(fèi)者。