在安徽碧山的鄉(xiāng)村中，在啤酒廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，甚至在家中……形形色色的啤酒釀造師們共同探究著中國(guó)精釀，他們啟動(dòng)設(shè)備，倒入麥芽，用或簡(jiǎn)陋或精確的方式重復(fù)著“粉碎—糖化—蒸煮—旋沉—發(fā)酵”的過(guò)程。

　　精釀啤酒行業(yè)比傳統(tǒng)啤酒行業(yè)更加五光十色，蘊(yùn)藏著更加沸騰火熱的當(dāng)代生活，幾乎像是啤酒世界的文藝復(fù)興。如今，不管是在精致餐廳、酒吧甚至便利店，人們都能喝到自釀的世濤或者淡色艾爾啤酒。

　　在精釀圈名聲赫赫的高巖，曾奔波于江浙滬皖一帶的啤酒廠，試圖為自己的精釀品牌找到代工。“很多啤酒廠很興奮地接待了我，但當(dāng)他們聽說(shuō)我要借他們的罐子釀自己的啤酒時(shí)，他們的表情都變得很難看”。

　　那時(shí)沒(méi)人知道craft beer，甚至連“精釀啤酒”這個(gè)中文譯名都還沒(méi)有。

　　何為精釀？

　　在美國(guó)，精釀必須滿足產(chǎn)量、輔料工藝和股權(quán)獨(dú)立性上的要求，類似啤酒中的獨(dú)立廠牌。而在中國(guó)精釀界，普遍的看法認(rèn)為，對(duì)比工業(yè)啤酒，“精”字主要體現(xiàn)在原料和工藝上。

　　熊貓精釀創(chuàng)始人潘丁浩說(shuō)：“我們?cè)诤醯氖俏兜溃Ｍ煤玫脑牧希敵龊玫谋镜匚幕哑【七@種原本很好玩的東西重新帶回來(lái)，讓啤酒世界更加豐富精彩。這是我們認(rèn)為的精釀啤酒的定義。”

　　精釀啤酒通常原料更優(yōu)質(zhì)，麥芽和啤酒花的含量更高，使得所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度和酒精度數(shù)也更高；同時(shí)大多采用艾爾工藝進(jìn)行釀造。而工業(yè)啤酒發(fā)酵后通常要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌，以此增加啤酒的保質(zhì)期，但也會(huì)因此損傷部分風(fēng)味。總的來(lái)說(shuō)，精釀啤酒濃郁，適合小酌；工業(yè)啤酒淡爽，適合暢飲。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的大眾消費(fèi)品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。另外，按照原料和釀造細(xì)節(jié)的不同，精釀啤酒之下又分印度淡色艾爾、世濤以及白啤等細(xì)分種類。

　　精細(xì)化的釀造過(guò)程，使得精釀啤酒品牌的釀造規(guī)模通常也較小，國(guó)內(nèi)大多數(shù)小工業(yè)啤酒廠的發(fā)酵罐都是200噸起步，但很多精釀品牌年產(chǎn)不過(guò)40多噸。

　　正因?yàn)槠奉惡彤a(chǎn)量上的稀少，對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，精釀仍然是一個(gè)新詞。在美國(guó)，精釀啤酒的高速發(fā)展從1979年開始。趕上美國(guó)消費(fèi)升級(jí)的黃金十年，自釀啤酒成為一種流行，美國(guó)精釀啤酒總銷量在2004年甚至超過(guò)啤酒巨頭百威。

　　目前，美國(guó)境內(nèi)坐落著6000多家精釀酒廠，銷售量占到美國(guó)啤酒總銷量的20%。歐洲精釀啤酒產(chǎn)業(yè)也不動(dòng)聲色地?cái)U(kuò)張著，目前已經(jīng)擁有5830家小型啤酒廠和4486個(gè)區(qū)域性精釀啤酒坊，精釀啤酒占據(jù)了歐洲啤酒市場(chǎng)近12%的銷售總額。精釀啤酒在中國(guó)未來(lái)有多大發(fā)展空間，從中也可略窺一二。

       酒飲消費(fèi)市場(chǎng)新寵

　　精釀啤酒的備受追捧，只是年輕人酒飲消費(fèi)市場(chǎng)的風(fēng)景一角。新浪微博數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017年微博酒類行業(yè)研報(bào)》顯示，2017年，共有3082萬(wàn)用戶使用微博搜索了4.16億次酒類相關(guān)信息。在微博這片千禧一代聚居地上，這些互聯(lián)網(wǎng)原住民們通過(guò)微博，了解酒的類別與喝法，結(jié)交酒友，關(guān)注行業(yè)專家，參與酒類討論。或在家小酌一杯，發(fā)微博抒發(fā)自己對(duì)杯中酒的喜愛(ài)。

　　其中，“啤酒”是被搜索次數(shù)最高的酒類關(guān)鍵詞。在年輕人的語(yǔ)境里，啤酒本是最受歡迎的酒飲品類。

　　如果是剛開始接觸喝酒，很少會(huì)有人直接選擇烈酒。溫和順口的啤酒或者雞尾酒，才是試水好選擇——這也是年輕人偏愛(ài)低酒精飲料的重要原因。

　　更重要的是，當(dāng)酒精飲料作為社交貨幣，在年輕人的聚會(huì)、社交場(chǎng)景中扮演助興工具的角色，人們更傾向于選擇口味類似于軟飲、淡酒精口味的新興品類，以便在場(chǎng)的大多數(shù)人能接受。低價(jià)、低度數(shù)且味道溫和的啤酒，再合適不過(guò)。

　　市場(chǎng)一步步擴(kuò)大，啤酒品類內(nèi)部的分化也在進(jìn)一步加強(qiáng)。以2013年為節(jié)點(diǎn)，中國(guó)市場(chǎng)的啤酒銷量開始出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，啤酒價(jià)格卻一路走高。傳統(tǒng)廉價(jià)的工業(yè)水啤不再能滿足大眾的啤酒消費(fèi)需求，高端啤酒和精釀啤酒市場(chǎng)由此打開，“小而美”的個(gè)性化啤酒品牌，逐漸成為占領(lǐng)年輕人的秘密武器。

　　武漢18號(hào)酒館的印度淡色艾爾精釀啤酒，以武漢市民夏日休閑方式“跳東湖”命名；熊貓精釀以熊貓為主視覺(jué)，采用獨(dú)特的黑白包裝；高大師連續(xù)5年主辦搖滾基因濃厚的啤酒節(jié)，將精釀啤酒與音樂(lè)文化深度綁定……

　　不論是產(chǎn)品本身還是創(chuàng)始人個(gè)人魅力，精釀啤酒品牌的風(fēng)格獨(dú)樹一幟，充滿個(gè)性和生命力，潛藏著生活的張力，也有對(duì)美好生活的向往。

　　精釀市場(chǎng)潛力無(wú)限

　　精釀市場(chǎng)的紅火直接反映在資本市場(chǎng)上。

　　2016年，熊貓精釀、高大師先后獲得融資。2017年1月，精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈公司酒花兒也完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資；同年，精釀品牌開巴和拳擊貓被啤酒巨頭百威英博收購(gòu)。

　　但或許和大眾認(rèn)知不同的是，在投資機(jī)構(gòu)眼里，酒飲作為投資標(biāo)的，很多情況下其實(shí)并不樂(lè)觀。投資機(jī)構(gòu)認(rèn)為，一些品類中，成熟的進(jìn)口品牌長(zhǎng)期占領(lǐng)價(jià)值高地，比如，提起葡萄酒就會(huì)想到法國(guó)，提起威士忌就會(huì)想到蘇格蘭。它們也通常需要較長(zhǎng)的釀造時(shí)間，或者有傾向“越陳越好”“越陳越貴”的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。這些品類下的新興國(guó)產(chǎn)品牌，不論從市場(chǎng)培育、品牌打造還是產(chǎn)品釀造成熟，都要花費(fèi)相當(dāng)?shù)臅r(shí)間和精力。

　　另外，白酒、葡萄酒等品類已經(jīng)有很成熟的渠道，經(jīng)銷更多是“現(xiàn)金牛”業(yè)務(wù)，難有顛覆式創(chuàng)新，也不甚需要機(jī)構(gòu)資本的注入。此外，各類酒吧和餐廳要么門店數(shù)量少、規(guī)模小，要么通過(guò)加盟形式擴(kuò)張，財(cái)務(wù)和管理結(jié)構(gòu)不夠規(guī)范，給投資帶來(lái)很大風(fēng)險(xiǎn)。

　　但對(duì)精釀啤酒來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)新興品類，精釀啤酒尚未形壟斷性質(zhì)的企業(yè)，資本避開渠道和傳統(tǒng)終端等不夠有想象力的投資標(biāo)的，抓住了新品牌的機(jī)會(huì)。啤酒行業(yè)普遍單價(jià)偏低、毛利偏低，本土廠商在制造、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的低成本優(yōu)勢(shì)大大凸顯，同等品質(zhì)下的價(jià)格低出不少，消費(fèi)者的價(jià)差感知會(huì)很明顯。再加上短周期的生產(chǎn)特點(diǎn)、背靠年輕化的廣闊啤酒市場(chǎng)，使得國(guó)產(chǎn)新品牌更容易在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。

　　另外，從行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)來(lái)看，依托精釀文化走入大眾視線以及瓶啤精釀的出現(xiàn)，讓國(guó)產(chǎn)精釀充滿諸多可能。精釀品牌背后通常都有濃厚的地域和個(gè)人風(fēng)格，北京、上海、武漢、南京等各地都形成了有一定口碑的精釀廠牌。精釀市場(chǎng)的活躍，正是發(fā)軔于精釀文化的活躍；資本押注國(guó)產(chǎn)精釀，也是在押注背后的本土文化。

　　與此同時(shí)，這種文化正在被越來(lái)越多的人接觸和認(rèn)可。“原來(lái)小眾圈子里的精釀以度數(shù)高、味道苦為追求目標(biāo)；而現(xiàn)在，一些精釀品牌也開始拿出部分精力，往低度數(shù)、適口的大眾化方向發(fā)展。這有利于精釀啤酒的普及。”華映資本投資總監(jiān)姜志峰表示。

　　大眾視野中的不少精釀產(chǎn)品，都維持了較低的苦度和酒精度，適合佐餐和暢飲，平易近人，是各自品牌的主力爆款。神秘而小眾的精釀圈，正在放下身段，做出了很多商業(yè)化和普及性質(zhì)的嘗試，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，也體現(xiàn)在營(yíng)銷宣傳上。年輕人+酒精，似乎天然就有娛樂(lè)屬性。精釀行業(yè)自帶話題，有充滿個(gè)性的品牌故事和包裝，也有豐富多彩的社交玩法。比如18號(hào)酒館的精釀口味甜品。

　　行業(yè)內(nèi)還有一種特有活動(dòng)形式——合釀，即聯(lián)合釀造。合釀不僅是對(duì)品牌口碑的打造和大眾認(rèn)知程度的加深，也是中國(guó)本土精釀品牌放眼世界、多方借鑒、提高國(guó)際影響力的重要方式。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展，業(yè)內(nèi)有觀點(diǎn)認(rèn)為，精釀的銷售模式經(jīng)歷了前店后廠到生啤酒廠，再到瓶裝/罐裝酒廠的轉(zhuǎn)變。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于政策和財(cái)力的限制，第一批精釀啤酒商業(yè)化的時(shí)候，精釀啤酒愛(ài)好者大多數(shù)都采用了前店后廠的模式。即店里釀酒，店里銷售。此后，部分發(fā)展較好的啤酒品牌則建立了自己的酒廠，依然以生啤為主，很少有酒廠能夠生產(chǎn)瓶裝或罐裝啤酒。但是，一個(gè)啤酒品牌只靠酒吧接觸客人，影響范圍狹隘。如果想把產(chǎn)品賣到更遠(yuǎn)的地方，只有一個(gè)辦法，那就是預(yù)包裝，把酒裝到瓶子或者易拉罐里進(jìn)行銷售。

　　當(dāng)前的國(guó)產(chǎn)精釀品牌中，京A、大躍、牛啤堂、杰克的酒窩和拳擊貓等主要走線下實(shí)體渠道，以精釀啤酒吧和餐吧為載體進(jìn)行銷售，產(chǎn)品以專供門店的桶啤為主。還有一些精釀品牌選擇更為多元的銷售渠道，落地實(shí)體店的同時(shí)，花大力氣去布局零售渠道，比如萊寶精釀、高大師、熊貓精釀和18號(hào)酒館。瓶啤的出現(xiàn)打破了存儲(chǔ)和運(yùn)輸限制，將品牌的載體從門店回歸到酒本身。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為后起之秀，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒已經(jīng)在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造和跨界營(yíng)銷上逐漸成熟。從無(wú)人問(wèn)津到市場(chǎng)熟知，精釀啤酒品牌扎根廣大的啤酒市場(chǎng)和消費(fèi)者的年輕趨勢(shì)，通過(guò)個(gè)性化、全方位的品牌語(yǔ)言打開新式酒飲市場(chǎng)。加之重品牌、弱渠道的行業(yè)特性，精釀啤酒的未來(lái)可期。

　　（來(lái)源：華映資本）

　　鏈接

　　個(gè)性化需求崛起疊加消費(fèi)升級(jí)，為精釀啤酒提供需求基礎(chǔ)。

　　據(jù)羅蘭貝格調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，年輕人（30歲以下）的酒類消費(fèi)以啤酒為主，占比超過(guò)50%，遠(yuǎn)高于其他類型的酒種。而追逐潮流和個(gè)性化是當(dāng)前年輕人的消費(fèi)主旋律，且該消費(fèi)傾向會(huì)隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的提升、對(duì)口味要求的多樣化等消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的加強(qiáng)，逐漸拓展至不同年齡層的消費(fèi)群體。這為精釀啤酒的發(fā)展提供了土壤。

　　目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒消費(fèi)規(guī)模仍然較小，未來(lái)具備較大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ允罎蜕钌【茷槔?011—2016年期間，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量在持續(xù)增加，其中2016年約為39萬(wàn)千升，占國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的份額不足1%，遠(yuǎn)低于美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模（精釀啤酒在美國(guó)啤酒市場(chǎng)的市占率為20%）；同時(shí)我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)增速近年來(lái)保持在40%以上，現(xiàn)階段中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)仍處于快速導(dǎo)入期，且未受到行業(yè)縮量調(diào)整的影響。

　　國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)，且主要分布在河南、內(nèi)蒙古、山東等地。在國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)整體疲軟的背景下，精釀啤酒卻逆勢(shì)快速增長(zhǎng)，如2014—2016年期間，熊貓精釀的營(yíng)收始終保持著300%以上的增長(zhǎng)，其中2016年?duì)I收達(dá)到4000萬(wàn)元。自2014年啤酒行業(yè)銷量下滑時(shí)，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的參與者規(guī)模卻迅速擴(kuò)大，其中僅2017年前7個(gè)月新成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到326家，產(chǎn)生眾多如北京牛啤堂、武漢18號(hào)酒館等豐富的精釀啤酒特色品牌。

　　就地域分布而言，山東、河南、內(nèi)蒙古是國(guó)內(nèi)精釀啤酒企業(yè)分布數(shù)量最多的地區(qū)，單省精釀啤酒企業(yè)數(shù)量占比均超過(guò)10%；其次是廣東、江蘇、遼寧等地；而西部地區(qū)的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量則相對(duì)較少。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)啤酒廠商也紛紛轉(zhuǎn)型布局國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng)，以期分享該細(xì)分領(lǐng)域蛋糕。在精釀啤酒蓬勃發(fā)展的背景下，除了新興精釀啤酒企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大型傳統(tǒng)啤酒廠也緊跟精釀啤酒潮流，積極布局精釀啤酒市場(chǎng)：如燕京啤酒自2013年開始研發(fā)德式小麥白啤；青島啤酒在旗下眾多社區(qū)酒吧推出了包括印度淡色艾爾、世濤在內(nèi)的多款精釀啤酒；珠江啤酒籌劃精釀啤酒生產(chǎn)線及體驗(yàn)門店建設(shè)項(xiàng)目等。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）