在不少食品生產(chǎn)過(guò)程中，常常會(huì)遇到這樣的情況：許多袋裝物料（如食品添加劑、調(diào)味料等）開(kāi)封后，未能在1天內(nèi)將其用完，甚至由于該物料每次使用量少，長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都未能消耗掉。為防止被污染，一般將拆包后的產(chǎn)品用封口夾密封，或放置于專用容器中。這之中該注意些什么？

兩種處理方式的注意事項(xiàng)

　　袋裝產(chǎn)品開(kāi)封后（除小包裝外），如果一直敞開(kāi)放置，可能會(huì)因吸潮導(dǎo)致食物變質(zhì)或縮短保質(zhì)期，還有可能被蟲(chóng)害侵?jǐn)_、混入異物等。因此應(yīng)注意保持其密封性，如使用封口夾或?qū)Ｓ脦w容器等。

　　使用封口夾應(yīng)注意：如使用硬質(zhì)塑料封口夾，應(yīng)注意保持其完整性；使用帶有金屬物質(zhì)的封口夾，即要保持其完整性，同時(shí)還要注意防止生銹。此外，封口夾在袋裝產(chǎn)品的封口處，比較容易沾染到袋裝內(nèi)容物，因此應(yīng)注意保持其清潔度。對(duì)于那些含有過(guò)敏原物質(zhì)的內(nèi)容物，其封口夾應(yīng)是專用的，防止造成過(guò)敏原交叉接觸。

　　使用物料容器應(yīng)注意：不要虛掩，而是確保蓋口與器口有效連接。如果物料容器并不能實(shí)現(xiàn)有效密封，可將袋裝物料放置在食品級(jí)塑料袋中，保持其密封性后，再放入物料容器中。同時(shí)應(yīng)注意保持物料容器的整潔，不要有破損或污垢堆積的情況，尤其是取用物料時(shí)容易接觸的蓋口和器口部位。

常規(guī)產(chǎn)品開(kāi)封后盡快食用

　　食品物料的保質(zhì)期是指食品物料在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。一旦開(kāi)封后，食品的貯存環(huán)境發(fā)生了改變，不再是原本用于評(píng)估保質(zhì)期的密封體系。它或多或少會(huì)受到外部因素（如溫度、濕度、氧氣、光照等）的影響，從而影響到內(nèi)部因素（如微生物增殖、酶反應(yīng)、物理變化、化學(xué)變化等），往往就會(huì)加速食品的變質(zhì)。

　　因此，對(duì)于可能存在使用周期長(zhǎng)的食品物料，應(yīng)根據(jù)其使用和貯存條件，評(píng)估其開(kāi)封后的產(chǎn)品保質(zhì)期，尤其是易變質(zhì)的物料（如堅(jiān)果、奶粉等），并適當(dāng)進(jìn)行保質(zhì)期的縮短。

　　開(kāi)封后的調(diào)味品，如使用環(huán)境溫度較高，容易變質(zhì)。植物油、醬油、醋開(kāi)封后只能放2—3個(gè)月；花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開(kāi)封后只能放1—3個(gè)月。

　　奶粉的含糖量較高，顆粒細(xì)膩，開(kāi)封后更容易回潮變質(zhì)，因此應(yīng)盡量在1個(gè)月內(nèi)使用完成。

　　企業(yè)方面，由于不同企業(yè)使用物料的條件各不相同，因此開(kāi)封后產(chǎn)品保質(zhì)期的確定，需結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)狀況進(jìn)行確定，同時(shí)應(yīng)確定其開(kāi)封后的貯存條件要求，并形成書(shū)面化的說(shuō)明，傳達(dá)到使用現(xiàn)場(chǎng)和存儲(chǔ)區(qū)域。

　　值得注意的是，袋裝產(chǎn)品開(kāi)封后，可能會(huì)破壞原有產(chǎn)品包裝的標(biāo)識(shí)，而標(biāo)識(shí)信息是食品生產(chǎn)加工過(guò)程可追溯性管控不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。因此對(duì)于開(kāi)封后的袋裝產(chǎn)品，還應(yīng)關(guān)注其標(biāo)識(shí)的完整性。從追溯的角度來(lái)說(shuō)，至少應(yīng)涵蓋生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。但袋裝產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，不僅僅在于追溯，還可能涉及產(chǎn)品的過(guò)敏原管控、使用過(guò)程的注意事項(xiàng)。（來(lái)源：HACCP）