豬肉價格降下來了。根據(jù)監(jiān)測，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉均價已經(jīng)連續(xù)八次出現(xiàn)下降，從11月8日的51.18元降至11月20日的44.14元，降幅近14%。進(jìn)入11月份以來，豬肉價格止?jié)q回落，已經(jīng)連續(xù)三周環(huán)比下跌。

　　然而前一陣子，豬肉價格大幅波動，連帶著相關(guān)替代品如雞肉價格也不斷變化，讓很多肉制品企業(yè)非常糾結(jié)。肉類行情大幅波動的情況下，肉制品企業(yè)有何應(yīng)對好招？記者特邀請多位相關(guān)人士談了談。本報記者 姚冰冰/文

　　山東齊匯肉制品有限公司董事長 張紅亞

　　提質(zhì)提價，多做高端產(chǎn)品

　　豬肉原料短缺，價格上漲與肉制品終端價格行情倒掛。張紅亞算過賬，把庫存的原料肉賣了能賺5000萬元，做成肉制品按市場行情賣反而虧損。盡管如此，山東齊匯肉制品有限公司（簡稱“齊匯肉制品”）認(rèn)為仍然要做品質(zhì)產(chǎn)品，不僅要堅持做，還要多做高端產(chǎn)品。

　　他認(rèn)為，原料漲價是行業(yè)升級的好機會。

　　由于不愿意降低品質(zhì)，又難以承受成本帶來的壓力，齊匯肉制品對產(chǎn)品進(jìn)行了價格上調(diào)，以非比尋常小包裝為例，13kg純?nèi)饽c出廠價640元，這個價格甚至是有些廠家產(chǎn)品終端價。

　　“非比尋常產(chǎn)品品質(zhì)很高，冰鮮肉添加比例超過93%，而且保證堅決不使用低劣的雞鴨碎肉來降低成本。”張紅亞介紹，這是對產(chǎn)品、對消費者、對未來市場的負(fù)責(zé)。立足當(dāng)下看未來，齊匯現(xiàn)在調(diào)價是肉制品價格的正常回歸，長久以來，原料肉和肉制品價格倒掛的不合理現(xiàn)狀要改變，不能以迎合肉制品市場價格來降低產(chǎn)品質(zhì)量，以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來維持利潤。長遠(yuǎn)來看，高品質(zhì)產(chǎn)品一定是未來消費趨勢。

　　張紅亞希望行業(yè)多一些相同理念的人陪跑，在原料肉價格波動明顯的當(dāng)下，共同捍衛(wèi)肉制品品質(zhì)，帶動肉制品行業(yè)正常發(fā)展。

　　山東孚德食品有限公司 劉忠奎

　　激發(fā)企業(yè)的創(chuàng)新能力

　　原料波動，從常年來看對加工型企業(yè)沒有什么大的影響。有影響，也是個別月份因操作原因造成的，但是整體不會有很大變化。

　　原料漲價，反而能激發(fā)很多小工廠開發(fā)新品的能力，因為常規(guī)產(chǎn)品不賺錢了，逼迫企業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新處拿利潤，所以明年應(yīng)該會有幾個新品快速成長。

　　山東佳士博食品有限公司火鍋料事業(yè)部營銷總監(jiān) 張波濤

　　提前備貨、推中高端新品、拓新市場

　　山東佳士博食品有限公司（簡稱“佳士博食品”）主要在原材料成本把控和加強市場銷售上下功夫，提升市場份額，增強企業(yè)盈利能力。

　　張波濤介紹，公司提前做了備貨，產(chǎn)品價格漲幅并不是很大，面對原材料價格波動情況，企業(yè)和經(jīng)銷商共同承擔(dān)了市場風(fēng)險。

　　新產(chǎn)品方面，公司今年主要推出價格在26000元/噸的中高端系列“千捶夫”，提升產(chǎn)品附加值和利潤，實現(xiàn)產(chǎn)品升級；在終端銷售方面，也進(jìn)行了有益嘗試，進(jìn)一步夯實核心競爭力，比如今年重點開拓餐飲渠道，進(jìn)一步嘗試擴大餐飲用戶群體，多渠道滿足不同類型用戶的需求；同時，專門成立市場開拓部，對重點市場的終端進(jìn)行攻堅，深耕經(jīng)銷商市場的終端開發(fā)，效果還不錯，提升非常明顯。

　　此外，公司前兩年開始做的電商渠道，今年也小有成效，社區(qū)團(tuán)購渠道也有所嘗試，總之積極探索多種新興渠道。

　　最近原料價格漸趨平穩(wěn)，張波濤相信火鍋料價格不會有太大變動，企業(yè)也會在平穩(wěn)中不斷提升。

　　山東好主婦食品有限公司總經(jīng)理 周孫海

　　調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，降低涉及產(chǎn)品銷售比重

　　主要原材料的價格變動導(dǎo)致營業(yè)成本增加，應(yīng)該是全行業(yè)面臨的問題。

　　雞肉、豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈和交易方式，基本上沒有鎖價的說法。規(guī)模企業(yè)雖然有囤貨，但因產(chǎn)量高、流水大，起不了多大作用。以A企業(yè)為例，幾個工廠日產(chǎn)量1500噸，就算有1000多噸雞肉，也只能堅持20天左右。和我們有100噸庫存，沒有太大區(qū)別。

　　調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，降低部分與漲價對應(yīng)原料產(chǎn)品的銷售比重，應(yīng)該是通用做法。加權(quán)平均后，保障經(jīng)銷商不流失，又不至于大幅度對產(chǎn)品漲價。

　　山東博洋食品有限公司負(fù)責(zé)人 李昕陽

　　少做少發(fā)貨，繼續(xù)觀望行情

　　“最近我都不會干了。”這是李昕陽聽到這個話題說的第一句話。

　　他坦言，公司庫里沒有多大庫存，做出來的貨價格提高，終端又接受不了。“其實原料漲價也符合實際，漲了暫時不降也能接受，生產(chǎn)廠家就怕原料價忽高忽低，而經(jīng)銷商都在等著原料落價。”

　　跟同行溝通，其他企業(yè)都是少做、少發(fā)貨，慢慢熬過去再說。

　　公司也考慮過轉(zhuǎn)型，但不好轉(zhuǎn)。目前產(chǎn)品以傳統(tǒng)肉類小串為主，也有考慮素食，還沒具體落實，持續(xù)觀望。

　　諸城某調(diào)理品廠家負(fù)責(zé)人 張成

        適當(dāng)減少漲價類原料產(chǎn)品比重

　　“有實力的工廠，在原料低谷時會多備點，沒實力的只能走一步看一步，還有些有錢的工廠囤原料賣原料。”張成說，現(xiàn)在一輪洗牌已經(jīng)過去了。有實力生產(chǎn)、能生產(chǎn)的工廠產(chǎn)品價格基本都提上來了；已經(jīng)停產(chǎn)的，一旦斷貨將面臨被拋棄的風(fēng)險，事實上確實有部分廠家已經(jīng)停產(chǎn)。

　　原料價格高的時候有價無市，原料穩(wěn)定的時候隨行就市。最近肉類原料價格穩(wěn)定很多，只是比開始的時候高一些，逐漸趨于穩(wěn)定狀態(tài)了。

　　年前這段時間，行情應(yīng)該還會持續(xù)起伏。對企業(yè)來說，還是要根據(jù)市場情況來調(diào)整，適當(dāng)減少一些純漲價原料類產(chǎn)品的比重。