作為科技發(fā)展的產(chǎn)物，人造肉吸引著全世界消費(fèi)者的目光。隨著人造肉亮相進(jìn)博會(huì)，越來(lái)越多的消費(fèi)者接觸到了這種新鮮食材。在全世界范圍內(nèi)，已經(jīng)有不少餐廳先人一步，將人造肉引入。11月25日，中國(guó)消費(fèi)者第一次可以直接通過(guò)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)人造肉，并有豬肉、雞肉等不同口味。新食材上市，消費(fèi)者究竟買(mǎi)不買(mǎi)賬?人造肉會(huì)有一天取代肉類(lèi)市場(chǎng)嗎?

　　消費(fèi)者觀(guān)望

　　售出不足5000份

　　在一家售賣(mài)人造肉的商鋪首頁(yè)，赫然寫(xiě)著“嘗一口未來(lái)”的字樣。一些消費(fèi)者表示，希望成為“第一個(gè)吃螃蟹的人”，不過(guò)也有不少消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)人造肉的信息知之甚少而選擇謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

　　據(jù)了解，此次在電商平臺(tái)上售賣(mài)的人造肉是大豆蛋白肉，其獨(dú)有純素蛋白質(zhì)配方主要來(lái)自豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米，當(dāng)中涉及專(zhuān)利技術(shù)把植物蛋白質(zhì)變成完全蛋白質(zhì)，另加入甜菜模仿鮮肉的色澤。每100克人造肉中僅含有1.5克飽和脂肪，不含任何膽固醇。

　　價(jià)格方面，此前金華金字火腿天貓旗艦店公布的牛肉味人造肉漢堡肉餅，兩盒售價(jià)118元，每盒僅有2片、220克，讓廣大吃貨直呼“吃不起”。此次人造肉發(fā)售正值天貓國(guó)際“黑五”購(gòu)物節(jié)，309克的植物雞塊原價(jià)131元，黑五價(jià)58元;230克的植物肉碎，兩包原價(jià)128元，黑五價(jià)56元，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，似乎是個(gè)入手嘗鮮也不會(huì)肉疼的價(jià)格。但截至12月3日，人造肉在電商平臺(tái)上銷(xiāo)售不足5000份。此前，奈雪的茶上線(xiàn)了3款人造肉新品，100個(gè)人造肉漢堡1個(gè)小時(shí)才售罄，消費(fèi)者似乎并不買(mǎi)賬。

　　艾媒咨詢(xún)報(bào)告顯示，受訪(fǎng)中國(guó)消費(fèi)者中，51.3%表示不愿意嘗試人造肉，低于三成受訪(fǎng)者表示愿意嘗試人造肉。在不愿意嘗試人造肉的中國(guó)消費(fèi)者中，近一半是出于心理因素影響，占比達(dá)49.5%。

　　資本追捧

　　生產(chǎn)成本不低

　　目前，我國(guó)豬肉消費(fèi)量占世界總產(chǎn)量的一半左右。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的提高，對(duì)豬肉的消費(fèi)需求還將進(jìn)一步擴(kuò)大。成本和量產(chǎn)是人造肉亟待解決的難題。

　　一直以來(lái)，人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受資本市場(chǎng)關(guān)注。今年5月，首家人造肉上市企業(yè)BeyondMeat當(dāng)天收盤(pán)價(jià)較發(fā)行價(jià)上漲163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來(lái)的美股IPO最佳表現(xiàn)，資金規(guī)模達(dá)1.22億美元。據(jù)媒體報(bào)道，BeyondMeat的對(duì)手ImpossibleFoods近期也有新動(dòng)作。ImpossibleFoods近期正在與投資者就新一輪融資進(jìn)行洽談，該輪投資或?qū)槠渖鲜械於ɑA(chǔ)。可熱鬧的資本市場(chǎng)背后，是較高的人造肉原料和銷(xiāo)售價(jià)格。

　　2013年，波斯特制造的第一塊人造肉成本是33萬(wàn)美元一磅;在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域，MosaMeat公布制造一磅實(shí)驗(yàn)室培育肉成本為2400美元;2017年MemphisMeat生產(chǎn)的人造雞肉成本為每磅9000美元;2018年以色列團(tuán)隊(duì)稱(chēng)在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排，成本為每磅1萬(wàn)美元左右。哪怕是已經(jīng)在商業(yè)化進(jìn)程中的BeyondMeat，原料價(jià)格、企業(yè)研發(fā)費(fèi)用和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用都是導(dǎo)致高成本的核心因素。據(jù)艾媒咨詢(xún)報(bào)告，人造植物肉肉餅價(jià)格在12—16美元，比牛肉碎價(jià)格高四成到八成;植物肉所需的優(yōu)質(zhì)豌豆蛋白，每噸為2—3萬(wàn)元。整體來(lái)看，人造肉價(jià)格比真正肉的售價(jià)貴20%—50%，而這無(wú)疑是阻礙人造肉大規(guī)模推向市場(chǎng)的最大門(mén)檻。對(duì)于人造肉而言，想要真正成為肉類(lèi)產(chǎn)品的替代品，必須在價(jià)格層面有所突破。

　　另一個(gè)挑戰(zhàn)則是規(guī)模化量產(chǎn)。相比起動(dòng)物肉，植物肉更具有優(yōu)勢(shì)，但目前仍難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，滿(mǎn)足用戶(hù)需求。2017年ImpossibleFoods在加利福尼亞奧克蘭的大型工廠(chǎng)，每月產(chǎn)出人造肉達(dá)100萬(wàn)磅，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)能將會(huì)提升至250萬(wàn)磅，但美國(guó)餐廳每年消耗牛肉高達(dá)50億磅。所以即便產(chǎn)能有所提升，從需求層面來(lái)說(shuō)仍然是杯水車(chē)薪。選擇動(dòng)物肉研發(fā)的企業(yè)，就更需要解決大規(guī)模量產(chǎn)的難題，否則將無(wú)法在與植物肉企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。

　　此外，植物肉生產(chǎn)的技術(shù)門(mén)檻低也是難題之一。相較于干細(xì)胞培養(yǎng)，植物提取的技術(shù)門(mén)檻較低，能夠生產(chǎn)同類(lèi)型產(chǎn)品的企業(yè)會(huì)有很多，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)非常激烈。雀巢、泰森、家樂(lè)氏、荷美爾食品、康尼格拉、克羅格等食品巨頭都宣布過(guò)進(jìn)軍人造肉市場(chǎng)，路線(xiàn)正是植物肉生產(chǎn)。

　　總而言之，人造肉在成本、量產(chǎn)、技術(shù)壁壘等方面仍存在不少問(wèn)題需要解決，否則將無(wú)法促使整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)有序發(fā)展。

　　潛力可期

　　市場(chǎng)尚存增長(zhǎng)空間

　　據(jù)艾媒咨詢(xún)報(bào)告，全球肉類(lèi)消費(fèi)逐年增加，人造肉是短期可能的替代產(chǎn)品。自20世紀(jì)90年代以來(lái)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)了人們可支配收入的增長(zhǎng)，人均肉類(lèi)消費(fèi)也逐年增加。根據(jù)聯(lián)合國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部報(bào)告，2050年世界人口將達(dá)到97億，人造肉為擺脫世界肉類(lèi)消費(fèi)困境，改善糧食短缺危機(jī)提供了解決之路。

　　作為全球范圍內(nèi)最大的人造肉市場(chǎng)，目前國(guó)內(nèi)專(zhuān)注于人造肉的企業(yè)并不多。一家來(lái)自深圳的企業(yè)已經(jīng)與北京工商大學(xué)等院校機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，共同研發(fā)人造肉產(chǎn)品。該公司擁有5條人造肉生產(chǎn)線(xiàn)，月產(chǎn)量在1500噸左右，與國(guó)外企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。可見(jiàn)國(guó)內(nèi)的人造肉風(fēng)口還有很大機(jī)遇。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為，雖然目前人造肉消費(fèi)者接受度還不高，考慮到未來(lái)我國(guó)居民肉類(lèi)消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除人造肉會(huì)在未來(lái)的餐桌上占有一席之地。鐘凱說(shuō)“:人造肉在中國(guó)短期內(nèi)不會(huì)有太大市場(chǎng)，但也不能說(shuō)沒(méi)有市場(chǎng)。有一部分人在健康和飲食方面的訴求與歐美國(guó)家的消費(fèi)訴求很接近。”

　　中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖也認(rèn)為，植物肉將為老百姓提供更多健康選擇。薛巖說(shuō):“從營(yíng)養(yǎng)和全民健康的角度考慮，植物肉提供更多的健康選擇。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展多一種增長(zhǎng)的方式來(lái)說(shuō)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)也面臨著增長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型，植物肉在生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以更高效，更少利用一些資源。大力發(fā)展植物肉一是為了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為全民健康提供一種新的選擇方式。”

　　人造肉將如何發(fā)展?新希望集團(tuán)副董事長(zhǎng)王航認(rèn)為，人造肉只是一個(gè)開(kāi)始，還沒(méi)有到在市場(chǎng)上全面應(yīng)用的階段。“對(duì)人造肉的消費(fèi)，可能方方面面還有很多觀(guān)點(diǎn)。在這個(gè)階段，行業(yè)需要聽(tīng)取各個(gè)界別、各個(gè)領(lǐng)域的看法，這些都是對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的一種關(guān)切和提問(wèn)，把這些問(wèn)題收集齊全了，才能夠真正地讓我們的技術(shù)能夠扎根在市場(chǎng)上，真正往前推進(jìn)。”(韓松妍  綜合整理)