2019年已經進入尾聲。回顧這一年，可謂風云突起，大事不斷。

　　非洲豬瘟、原料漲價、渠道變革……冷凍食品行業面臨著前所未有的挑戰。

　　在此，我們以事件為經，以公司和新品為緯，系統描繪一下行業年度全景圖。

　　首先看一下本年度大事。本報記者 穆培龍 梅換藝/文

①非洲豬瘟

       今年是豬年，卻“豬”事不順。

　　今年以來，全球非洲豬瘟疫情形勢十分嚴峻，已經有26個國家報告發生13000多起疫情，我國周邊國家的疫情形勢也非常嚴峻。非洲豬瘟病毒已在我們國家形成比較大的污染面，自2018年8月3日我國報告第一例非洲豬瘟疫情，截至12月11日，全國共報告發生161起非洲豬瘟疫情，目前，非洲豬瘟疫情得到有效控制，29個省份疫區已解除封鎖。

　　近期農業農村部在持續強化監測、排查、報告、處置等工作的基礎上，開展全國重大動物疫病防控大檢查，派出多個工作組赴各有關省開展督導，采取多項措施，落實各方責任，全力做好各項防控工作。下一步，農業農村部將繼續督促指導各地落實好各項防控措施，努力保障疫情防控形勢持續向好，確保疫情不反彈。

②漲價

　　非洲豬瘟疫情帶來的直接后果，是全國范圍內生豬存欄量銳減，進而打破豬肉供需平衡。物以稀為貴，最終生豬價格與豬肉價格齊飛。

　　今年，豬肉價格一路上漲，11月達到頂峰。農業農村部監測，11月1日，全國農產品批發市場豬肉平均價達到52.4元/公斤峰值，此后開始逐步回落。

　　52.4元/公斤，是什么概念呢？比2018年豬肉批發市場均價18.7元/公斤，漲了近3倍。

　　對于速凍食品企業來說，原料成本占到總成本六七成，豬肉、禽肉等大宗原料大幅漲價，給下游食品加工企業帶來巨大壓力。

　　根據速凍食品行業幾家上市公司——三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品等披露的前三季度成績單，原材料成本增加成了大家“共同的煩惱”。

　　為應對原料漲價，企業不得不上調產品價格。2019年，全行業多次下達漲價通知，“漲價”成為凍品行業的年度熱門話題。

③養豬熱潮

　　原料肉漲價，對產業鏈上下游的影響截然不同：下游食品企業叫苦不迭，上游養殖企業卻賺得盆滿缽滿。

　　梳理畜禽養殖上市公司財報可以發現，1—9月份，半數養殖企業的凈利潤增幅翻倍，其中益生股份、民和股份、牧原股份、圣農發展、仙壇股份、溫氏股份，增幅分別為996.05%、800.74%、296.04%、236.34%、194.29%、109.84%。

　　養豬的企業賺翻了，更加積極建養殖場擴產能，全國范圍內上演了一場場“養豬大賽”。

　　溫氏股份提出7000萬頭養豬目標后宣布進軍河南市場，其全資子公司溫氏產投擬以8.1億元獲河南新大牧業61.86%的股權，首次打入牧原股份的大本營。

　　除了溫氏，新希望通過收購三全食品旗下全生農牧，也打入河南市場，與溫氏、牧原同臺競賽。12月4日，新希望又投資89.52億元建設廣西河池等9個生豬養殖項目，滿負荷生產后，預計可新增商品豬出欄686.5萬頭。

　　面對強勁的對手，牧原股份重拳出擊，公告稱將拿出近74億元擴展生豬養殖網絡，足跡遍布全國。據不完全統計，牧原股份年內已成立39家子公司，僅11月29日這一天，就一次性通過了14個子公司設立議案。

④新巨頭擴張

　　根據原料來源不同，速凍食品主要分為面米制品和火鍋料兩大陣營，如今兩者界限已經逐漸模糊，巨頭互相打進對方的領域。

　　2019年，速凍面米龍頭三全食品，不僅大手筆向火鍋食材供應鏈企業“鍋圈”投資5000萬元，還將營銷重點放在中高端火鍋料上；8月，餐飲渠道速凍面米領軍企業千味央廚宣布進軍中高端火鍋料，推出了千葉豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球等產品。

　　一邊是傳統面米龍頭加碼火鍋料，另一邊是傳統火鍋料巨頭發力面米制品。

　　火鍋料龍頭安井食品自去年底提出“三劍合璧”（即速凍魚糜制品和肉制品、速凍面米制品以及速凍菜肴制品）的策略后，面米制品板塊增速較快，據今年三季報顯示已超過肉制品和魚糜制品的增速。

　　這一年，速凍巨頭多次“正面剛”，品類融合趨勢凸顯，你中有我，我中有你。

⑤老品牌衰落

　　2019年，一些曾無限風光的老牌企業遭遇困境，不斷爆雷，比如眾品食業、科迪乳業。

　　7月，眾品食業被曝拖欠養豬戶4000多萬元貨款，被200多位供貨商上門維權，之后情況沒能好轉。9月23日，眾品食品發布公告稱，收到法院下發的有關破產重整的決定書，開始預重整。

　　而科迪乳業因奶農集體上門討要貨款，走進大眾視野。其后相繼爆出的“奶農欠款到期沒能兌現”、“17億賬面資金神秘‘失蹤’”等事件，都反映出它的經營狀況很不樂觀。

　　而昔日的“養豬第一股”雛鷹農牧因經營不善，被深交所摘牌；河南永達旗下河南永達美基食品股份有限公司，2014年新三板上市，也因生產經營問題退市……

⑥行業升級

　　伴隨著飲食結構進一步改善，更低脂、更健康的速凍食品受到消費者歡迎，比如海鮮水餃、黑魚片、大黃米湯圓。

　　現代人既要吃得健康，還要吃得精致，于是小包裝、中高端凍品迎來爆發。

　　上半年，海欣食品中高端品牌魚極和精品系列，產品同比增長41.82%，占整體收入的25%，成績靚麗；9月，安井食品針對家庭渠道推出中高端鎖鮮裝產品，大力塑造消費者品牌；三全食品、千味央廚加強火鍋料業務，也都選擇從中高端產品發力，正是看準了這一趨勢。

⑦渠道變革

　　隨著傳統銷售渠道式微，凍品企業不約而同涌向食材B2B渠道，搶占餐飲后廚市場。

　　已經占領高地的千味央廚，在已有產品的基礎上，今年集中推出大黃米湯圓、免切米糕、千葉豆腐、外賣油條等新品，繼續擴大優勢；三全餐飲推新速度也很驚人，上線了大餡餛飩、小龍蝦水餃、速凍餡餅等產品；安井食品餐飲食材品牌“凍品先生”多次低調推新，有牛肉羹、牛肉滑、香辣牛雜、香炸藕條等產品。

　　行業巨頭領銜到餐飲B2B領域開疆拓土，勢必推動市場更快擴容成熟。

⑧社區團購“過山車”

　　20天賣出5000箱牛排、3分鐘賣掉48000個雞蛋、10分鐘賣掉20000多包湯圓……這些都是今年社區團購的功勞。甚至連扎根縣鄉村市場的“柚樂團”，月銷售額也做到了100萬元。

　　快速動銷，沒有賬期，社區團購受到冷食企業的廣泛關注。三全食品上線“有知有味”社區團購小程序；鄭州胖哥食品針對該渠道，推出大黃米湯圓、大黃米粽子等新品。

　　一方面，社區團購頭部玩家合并、裁員、倒閉等消息不絕于耳。

　　8月30日，十薈團宣布完成與你我您合并；11月30日，松鼠拼拼樂清站宣布關閉。

　　另一方面，社區團購平臺差距逐漸拉大。12月8日，阿拉丁小程序網絡購物行業動態排名顯示，興盛優選位于第三名，僅次于拼多多、京東。十薈團、同程生活位列第12、13名，食享會排名17。

　　作為新生事物，從高歌猛進到大洗牌，社區團購的“過山車”行情還在持續中。

⑨新零售多元化

　　新零售誕生的第三個年頭，演化出多種新業態。

　　以盒馬鮮生為例，6月，首家盒馬mini店在上海開業；10月，其全國170多家門店上線火鍋業務；11月30日，盒馬首個購物中心盒馬里營業。

　　冷食行業也出現不少“新物種”，煥發出勃勃生機。

　　餃子餛飩領域，便利店+智能烹飪機模式受追捧，消費者選品后，機器自動注水、加熱，3~5分鐘即可食用； 火鍋燒烤食材領域，在一站式專賣之外，升級版也不斷涌現，鄭州涮便利開創“火鍋食材便利店+無人火鍋餐廳”的形式，現買現吃，增強了消費者體驗感；肉制品領域，伊賽、草原宏達等從幕后走向臺前，緊貼社區超市開設肉類專賣店，品類齊全，價格實惠。

⑩懷念

　　人事有代謝，往來成古今。

　　2019年，速凍食品行業痛失兩位重要人物。一位是灣仔碼頭創始人、“水餃皇后”臧健和女士，另一位是漢普機械董事長閔曉霞女士。

　　臧健和女士早年帶兩個女兒來到香港，作為單親媽媽的她，迫于生計在灣仔碼頭推車售賣家傳手工水餃。由于味道好、價格公道，生意逐漸壯大，使“灣仔碼頭”發展成為家喻戶曉的速凍食品品牌。

　　三全食品創始人陳澤民這樣表達了對臧健和女士的懷念：“臧健和女士是一位值得全行業、全社會敬重的企業家！”

　　閔曉霞女士帶領漢普研制的真空和面機極大提升了速凍米面的產品品質，對推動行業發展具有里程碑式的意義。是她讓中國食品設備在世界舞臺發聲。現在，漢普產品遍布全國，遠銷歐洲、東南亞地區。

　　斯人已去，風范長存。