創新是一個企業的核心能力。有人說，競爭越激烈，企業越應該回歸產品主義，將更多精力放在產品創新上。只有創新產品，才能刺激消費，增加銷量，貢獻利潤。

　　2019年，面對非洲豬瘟、原料漲價、市場疲軟等多重不利因素，冷凍食品企業或多或少都受到影響，產品創新顯得格外重要。

　　這一年，冷凍食品行業有哪些表現突出的創新產品？又有哪些蟄伏多年的老產品迎來新發展？

　　本報記者  姚冰冰/文

　　（1）海鮮水餃   

　　水餃是速凍食品中發展最早、最成熟的第一大品類，一直占據較高的市場份額，其中肉餡水餃更是有著絕對優勢。

　　海鮮水餃算不上新品。山東、東北的海鮮水餃企業如南滬、吳大嫂等，起步都比較早，精耕細作，發展穩健。青島魚水餃近年來因電商業務風生水起。總體來說，海鮮水餃仍屬特色產品，未能普及。

　　2019年，在非洲豬瘟、豬肉漲價以及消費升級等影響下，海鮮水餃迎來發展新機遇，越來越多企業進入，越來越突破地域限制，搶“鮮”全國市場。

　　2019年，三全食品、思念食品、灣仔碼頭等紛紛加碼海鮮水餃，推出蝦皇、皮皮蝦、蝦仁、小龍蝦、墨魚等口味。巨頭的加入，掀起了海鮮水餃市場新一輪競爭。

　　海鮮水餃，漸成主流。

    （2）大黃米湯圓   

　　自山東大家樂將大黃米湯圓打造成網紅爆款之后，全行業掀起了生產熱潮。

　　借著電商和社區團購的東風，大黃米湯圓可謂名利雙收，也讓更多冷食企業認識到新興渠道的潛力。迪雀、胖哥、倍兒鮮、美時蓮等企業都有這一產品。

　　千味央廚則顛覆了現有大黃米湯圓的產品和市場，除了推出面向家庭場景的大黃米湯圓，還有可無縫對接餐飲、宴席、甜品店等多種消費場景的大黃米小小湯圓，以及使用場景更豐富的大小湯圓混合裝。

（3）竹筒粽

　　過去很長一段時間內，粽葉包的粽子一直是市場主流。2019年，沒有粽葉的竹筒粽開始流行。

　　好優米方便竹筒粽雖然沒有竹筒，卻做成了竹筒粽子的形狀，每根粽子帶有簽子，終端售賣更方便，場景更多元。產品內含5種口味，5只裝，分別是蜜棗竹筒粽、大黃米竹筒粽、五谷竹筒粽、黑米竹筒粽、蛋黃竹筒粽。

　　形狀、外觀的改變，解決了粽子生產中最頭疼的包粽、纏線工序的用工問題，使粽子從節令性食品成為四季休閑類點心，適配學校食堂、商超便利店、步行街、車站碼頭、服務區旅游景點等場景。

（4）麻辣燙油條

　　如果問近兩年最熱的品類，油條當仁不讓是一個。油條家族越來越龐大，各種特色油條紛紛涌現。麻辣燙油條是2019年出現的一個新成員。

　　在餐飲業態中，火鍋、麻辣燙是近兩年來企業爭奪的熱點。2019年，千味央廚再推“升級版”安心大油條、外賣油條和麻辣燙油條。

　　針對麻辣燙店餐具較小的痛點，千味央廚對原來體積較大的火鍋油條進行改良，把產品做小，更適合麻辣燙店使用。

　　油條已逐漸成為麻辣燙的新標配。目前，安井食品、惠發食品、福春園食品、食全十美等都推出了麻辣燙油條。

　（5）彩蔬蒸餃   

　　自正大將蒸餃市場“餃”熱，到后來三全、思念、千味央廚、安井等的蒸煎餃入局，據估算，該產品市場容量應該有十幾億到20億元。

　　不過，市場上蒸餃均為白皮產品，同質化嚴重，競爭激烈。去年底，三全餐飲創新推出彩色蒸餃，思念、千味央廚緊隨其后，通過在蒸餃皮中融入蔬菜概念，在外觀上實現差異化；同時，蔬菜入皮，滿足了80后、90后這些主流消費人群對產品顏值、創新、健康的需求。二線梯隊里，紫米、響當當、天健、源潤、福潤等廠家也推出了蒸餃新品。

　　產品創新的同時，渠道和場景也在升級，除了便利店、餐飲店，蒸餃也嘗試微商、粥品外賣等新渠道，行業越來越精彩。

（6）藤椒小酥肉

　　火鍋業態增長強勁，與火鍋相關的產品迎來大爆發。小酥肉就是今年的火鍋熱門食材，炸好后趁熱當小吃或煮在火鍋里，都很美味。

　　洛陽正大食品有限公司將酥肉產品工業化，在確保菜品口味穩定、工藝穩定的前提下，有效避免了小作坊式手工生產帶來的食品安全問題。華英、新希望六和等巨頭也入局了小酥肉市場。

　　當然，火鍋之外，小酥肉的熱銷也離不開香鍋、麻辣燙等渠道的推動，現在這種店里幾乎都有小酥肉。街頭還出現了一些專為小酥肉而生的小終端。

　　藤椒是近兩年流行的新口味，藤椒與小酥肉結合，吃起來口感更豐富，成為不少餐飲客戶的選擇。

　（7）餡餅

　　餡餅，作為中式早餐的“四大金剛”之一，在手抓餅市場熱度消退的當下，逐漸成為市場新寵。

　　其實，行業內生產餡餅的企業很多，但多以中小企業為主，而且已經出現了一些發展勢頭不錯的品牌，比如天健、廣匯、源潤、喜世，被業內人士稱為餡餅“四小龍”，在餡餅市場的占有率達60%以上。

　　今年，粥類餐飲連鎖發展以及外賣平臺崛起，為餡餅類產品提供了更多新渠道和新場景。

　　三全餐飲順勢推出餡餅，創新不同口味。毫無疑問，三全的進入將使更多企業關注到餡餅，但究竟能奪得多少市場份額，還有待觀察。

（8）鈴鈴卷

　　鈴鈴卷可以說是2019年最火爆的火鍋素食，沒有之一。

　　鈴鈴卷到底是什么？其實就是油炸豆腐皮，只不過換了個洋氣的 “馬甲”，好聽的名字。相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發力更強。

　　作為來自馬來西亞的舶來品，鈴鈴卷2017年9月進入中國市場，一年后火起來，順利對接了海底撈、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業。它造型漂亮，拆袋后直接擺盤，完全不需要廚師，消費者下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好，被定位為“火鍋頭道菜”。

　　2019年，鈴鈴卷全面爆發，做鈴鈴卷的企業越來越多，規模廠家基本都處于斷貨狀態。

（9）黑魚片

　　如果說前兩年最火的水產品是巴沙魚片，那么2019年的就是黑魚片了。

　　當下，酸菜魚已經成為餐飲行業的一大紅利品類，“酸菜+黑魚”的完美搭檔，以及非洲豬瘟的助力，多場景呈現等，都使得百搭食材黑魚片成為“黑馬”。

　　不過，黑魚片離真正爆發還有一段距離，供應鏈不穩和品質不一的問題依然明顯。全國很多水域都出產黑魚，原料品質有著很大的差別；不同產地、不同品質的黑魚制作成魚片之后，口感、品質也有較大差距。解決供應鏈是黑魚生產加工企業的當務之急。

（10）蝦滑

　　消費升級大趨勢下，今年火鍋料升級迎來全面爆發，產品升級表現明顯，如鎖鮮裝火鍋料、加魚糜的千葉豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端純肉腸等。滑類也是必須提到的一個產品。

　　相比常規火鍋料，滑類因真材實料的產品特性廣受追捧，而蝦滑跑在了發展前列，火鍋店、中餐店、小吃店、粥店都出現了它的身影。

　　無論是去年在抖音上火起來的海底撈抖抖面筋球（油面筋+蝦滑+雞蛋），還是今年流行的海鮮粥，抑或是中餐店的炒菜，都為大眾解鎖了蝦滑新吃法，直接帶動蝦滑熱銷。

　　有了消費端的強烈刺激，火鍋料企業、水產企業、餐飲企業、供應鏈企業等競相推出各種蝦滑產品，努力分一杯羹，而且各廠家蝦滑的蝦含量越來越高，包裝越來越精致，產品升級趨勢明顯。