中國食品網播報 2020年1月12日，作為四川省生態農業促進會專家，我應邀參加由筠連縣委、縣政府主辦，筠連縣養牛協會、筠牛集團承辦的2020首屆筠連黃牛文化藝術節活動。參加活動中了解了筠連縣肉牛產業發展的歷史，考察了筠連縣肉牛產業現狀，參加了筠連縣黃牛產業發展研討會。特別是在研討會上，中國農業大學教授、國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家曹兵海，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員孫寶忠，四川省生態農業發展促進會專家、四川省畜牧研究院原院長段誠忠等在研討會上發言，為筠連縣肉牛產業的發展獻計獻策。使我對肉牛產業引起濃厚的興趣，不斷品味著“牛”的魅力。以下是個人一點看法觀點僅供參考。

　　一、市場需求：肉牛市場，前景看好

　　肉牛需求逐步增加

　　市場研究預測，全世界肉類消費快速增長，中國肉類消費居全世界之首。隨著中國社會經濟的發展，中國人民生活水平的改善，中國肉類消費將繼續大幅度增加。據分析，越是發達國家，牛羊肉的消費比例越高。以美國為例，美國人均牛肉的消費量2015年為97.5千克，而且將繼續增加，到2025年將增加到99千克。而我國2015年的牛肉人均消費量僅僅為5.45千克，僅僅為美國人均消費量的5.59%，僅為發達國家人均消費量40-50公斤/人/年的約10%。而且牛肉是我國改革開放以來消費比例增加最快的肉類之一。當達到世界平均水平時，我國牛肉消費量將突破1100萬噸，牛肉消費額將達到7000多億元，相比現在有近40%的增長，需求上升潛力巨大。

　　進口數量持續增長

　　我國肉類生產能力遠遠不能滿足人們消費的增長，進口依賴度越來越高，目前，國內進口牛肉主要來自美國、澳大利亞和新西蘭等地，以優質高檔高品質的牛肉為主，國內高檔牛肉來源基本由國外進口占據。近年來，我國牛肉進口持續增長。2017 年，我國牛肉進出口總量（不含牛下水等產品）約62萬t，比2016 年同期增加9.68 萬t，同比增長6倍以上，牛肉進出口貿易額27.25 億美元，貿易赤字27.09 億美元。2017年進口牛肉62萬t，出口牛肉不足0.1 萬t。

　　中高檔肉牛消費群體已經形成

　　中高端牛肉的消費群體為兩個部分：一是東部經濟發達區域，國外進口區域主要為東部經濟較為發達的省份或地區。進口牛肉包括冷鮮帶骨牛肉、冷鮮去骨牛肉、冷凍帶骨牛肉、冷凍去骨牛肉、冷凍胴體及半胴體，其中，冷凍去骨牛肉進口量占比最大，超過80%。冷凍去骨牛肉多為高品質牛肉產品。進口牛肉的地區較為集中，主要在京津冀、長三角和珠三角地區，進口量最多的7個省份均超過2萬t，分別是天津（240 503.9t）、上海（150 026.3 t）、遼寧（50 690.7t）、山東（37 963.2 t）、江蘇（33 284.7t）、北京（28 708.1t）和廣東（25 089.5t）。二是80、90后，隨著電商平臺的發展，80、90 后成為牛肉消費新主力，特別是對牛肉產品的需求呈多元化，包括深加工牛肉產品、休閑牛肉產品、牛排、肥牛等，據科爾沁牛業的調研，2016 年，通過互聯網銷售的牛肉產品占比明顯增加，僅“雙11”一天，通過移動電商銷售的牛肉產品就達到了3039 萬元，全年突破1.8 億元。

　　二、政策契機：肉牛產業，政策發力

　　國家高度重視肉牛產業發展，相繼出臺了肉牛良種補貼、“菜籃子”產品支持、基礎母牛擴群增量補貼、南方現代草食畜牧業發展、牛羊大縣獎勵等扶持政策，持續加大肉牛標準化規模養殖場建設、良種工程、秸稈養畜等工程項目投資力度，大力推動肉牛養殖、牛肉供給和生產方式的轉變。2015 年中央一號文件明確提出“加快發展草牧業，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養結合模式試點，促進糧食、經濟作物、飼草料三元種植結構協調發展”。2016 年中央一號文件進一步提出“優化畜禽養殖結構，發展草食畜牧業”，為“十三五”草食畜牧業發展夯實了政策基礎。在國家“菜籃子”產品支持和大縣獎勵政策中，對肉牛年出欄量200～2000 頭，平均每場戶獎勵80萬元，優先支持飼養母牛的養殖場戶，極大地帶動了肉牛養殖和產業格局的培育。當前，四川屬于國家劃定的四大肉牛生產區之一，為肉牛產業的育種、繁育、屠宰、加工、銷售為一體的產業化發展模式奠定了基礎，產業鏈條也可以不斷延伸和完善。

　　三、農民致富：肉牛養殖，效益可觀

　　目前我國的肉牛養殖，特別是中高端肉牛養殖的經濟效益較好。我國市場上牛肉價格不斷穩步上升，只漲不跌。不像豬肉價格波動十分大，幾乎是正弦波（2019年豬肉價格奇高是例外）。近15年來，作為主要飼料的代表，玉米平均價格是2005年的1.75倍，綜合漲幅為75%，黃金的綜合漲幅為262%。而育肥牛的平均價格的4.65倍以上(平均價格由2005年的3.5元/公斤增長到2015年的16.3元/公斤)，綜合漲幅為365%，架子牛的平均價格是2005年的5.8倍以上，綜合漲幅為485%。牛價漲幅遠遠高于飼養原材料，甚至高于黃金的漲幅。而目前普通肉牛的毛重價格已經達到30元/公斤。

　　對具體養殖農場來說，如果建一個年出欄100頭高端肉牛的養殖農莊，投資為300萬元以上，養殖高端肉牛養殖，采用就地種植青飼料青貯喂養，可以形成高端、優質、價廉青貯飼料組合，而且就地消化，運輸成本很低，可大幅度降低養殖的飼料成本，創造了更好的效益。初步估算每頭牛的飼養殖純利潤為1萬元以上。

　　四、科技支撐：院校后盾，基礎堅實

　　目前我國普遍農業現代化水平低，肉牛養殖行業水平更是遠遠低于發達國家。但是在科技研究方面，我國有大量有些領域已經達到甚至超越發達國家的水平。近年來中國與牛科技有關大專院校、科研院所，近年來研究出了與牛產業相關的科研成果，具有較強的科研團隊。

　　僅僅以云南省與中科院共建云南家畜胚胎工程中心為例，該中心具有世界領先的技術和團隊，能為建設高端肉牛基地提供核心人才和技術支撐。該中心具有全國畜牧領域唯一國家萬人計劃科技創業領軍人才、國家人才推進計劃科技創新創業人才、技術領軍人才蘇雷教授為帶頭人，核心技術團隊96人，院士工作站入駐院士2人的創新團隊，在牛科技領域已經達到國際先進，國內領先水平。該團隊具有世界上最先進的牛品種資源，包括日本和牛、澳洲和牛、美國和牛等；有先進的牛繁育技術，如胚胎移植、人工授精，性別控制，已經生產高科技產品，包括精子、卵母細胞、胚胎包裝成品；還有對牛產業鏈延伸，如牛肉分割提質增效，牛副產品的深度加工，生物制品的生產，如動物乳腺反應器、干細胞外泌體活性多肽脂質體微粒對黑色素的分解產品、乳鐵蛋白、凝血因子、納米單抗等蛋白質藥物等，能大幅度提高牛產業的價值。都具有成熟、完整的技術體系；而且目前我國的飼草種植、加工、儲藏技術也十分完善，在某些方面具有較高的水平。（文/四川生態農業促進會專家、中科院農業規劃專家劉剛）