中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  2020年春節(jié)即將到來(lái)，為確保春節(jié)期間人民群眾飲食安全，內(nèi)蒙古五原縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局隆三所工作人員提前介入，重點(diǎn)防控，于近日開展了“年夜飯”專項(xiàng)檢查，通過(guò)此次監(jiān)督檢查加強(qiáng)了餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)意識(shí)，督促了餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步強(qiáng)化和規(guī)范了加工制作流程，督促其科學(xué)合理設(shè)計(jì)菜譜，消除餐飲服務(wù)食品安全隱患，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，確保“年夜飯”放心安全。
 
　　該局對(duì)承辦重要活動(dòng)、年夜飯的餐飲單位建立了“年夜飯”備案制，要求承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者必須進(jìn)行登記備案，并簽訂《年夜飯食品安全責(zé)任書》。
 
　　本次重點(diǎn)檢查內(nèi)容包括七個(gè)方面：
 
　　（一）餐飲服務(wù)許可情況。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)情況。年夜飯定制數(shù)量是否與接待能力相符。
 
　　（二）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票及臺(tái)賬記錄落實(shí)情況和存儲(chǔ)情況。重點(diǎn)對(duì)食品添加劑、肉及肉制品、禽類、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購(gòu)進(jìn)和使用情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全的原料及食品。
 
　　（三）要嚴(yán)格規(guī)范加工操作過(guò)程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴(yán)格分開，避免交叉污染；烹飪食品時(shí)，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。
 
　　（四）餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔情況等必須符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求。
 
　　（五）嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。配備專用留樣設(shè)施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時(shí)以上，每份樣品不少于125克，并做好留樣登記。
 
　　（六）餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。
 
　　（七）餐飲服務(wù)單位完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急機(jī)制，有餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。
 
　　截止目前，隆三所共出動(dòng)執(zhí)法人員9人次，出動(dòng)車輛5車次，對(duì)承辦年夜飯的餐飲服務(wù)提供者登記備案2家，簽訂《年夜飯食品安全責(zé)任書》2份。