配料能夠提高食品和飲料的營養(yǎng)價值、質(zhì)地、風(fēng)味、色澤等方面的品質(zhì)。2019年，隨著清潔標(biāo)簽、可持續(xù)、健康和替代產(chǎn)品（植物基乳制品和肉類等）的發(fā)展，為了滿足消費者的需求，各大配料公司都推出一些特色產(chǎn)品。本文對這些產(chǎn)品進行了梳理，希望透過這些產(chǎn)品，能夠?qū)κ称樊a(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展有所啟迪。

乳制品的“甜”培養(yǎng)基

　　去年年中，丹麥科漢森公司發(fā)布了針對乳制品的“甜”培養(yǎng)基，減少了乳制品中糖和人工甜味劑的添加。

　　目前，不少國家和地區(qū)的相關(guān)部門正在制定減糖計劃，消費者也越來越關(guān)注含糖量，尋找健康、天然、美味的產(chǎn)品。這意味著乳制品生產(chǎn)商面臨著減少產(chǎn)品中糖的壓力，尤其在酸奶中。因為乳制品生產(chǎn)商經(jīng)常在酸奶中添加糖，以彌補酸化后的口感，在甜酸之間找到合適的平衡。

　　據(jù)介紹，科漢森使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌聯(lián)合培養(yǎng)生成培養(yǎng)液，這種培養(yǎng)液可以轉(zhuǎn)化牛奶中現(xiàn)有的乳糖變成葡萄糖，以達到自然提供甜味的目的。

　　科漢森表示，在發(fā)酵乳制品的過程中使用這種培養(yǎng)液，可以使乳制品生產(chǎn)商實現(xiàn)以下目標(biāo)：通過轉(zhuǎn)化牛奶現(xiàn)有的糖來增加甜味；在保質(zhì)期內(nèi)保持甜味，酸化后保持極低的酸度；創(chuàng)建天然和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，不使用人工甜味劑。

整顆可可果實制成的巧克力 

　　去年，百樂嘉利寶在舊金山首次推出了世界上第一款用整顆可可果實制成的巧克力，包括可可豆、果皮、果漿和果汁，標(biāo)志著下一代食品和飲料類別的誕生。

　　這種產(chǎn)品含有新鮮的水果味，富含纖維、蛋白質(zhì)和鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，可以用于果汁、冰沙、冷凍甜點、烘焙和糕點產(chǎn)品，以及各種零食。

有機大豆異黃酮 

　　隨著消費者對有機產(chǎn)品需求的增加，去年9月，國際香精香料公司Frutarom Health推出了一種大豆異黃酮，產(chǎn)品通過了BE-BIO-01有機認(rèn)證。

　　據(jù)介紹，該產(chǎn)品是一種大豆成分，成分來源于天然富含大豆異黃酮的大豆品種，利用的是大豆胚芽。由于大豆胚芽在豆奶生產(chǎn)過程中沒有被利用，因此該產(chǎn)品可以在減少食物浪費的同時作為一種增值產(chǎn)品使用。

珍珠奶茶低 GI 原

　　去年，澳大利亞生物科技公司Holista CollTech（Holista）和馬來西亞飲料生產(chǎn)商SunFresh Fruit Hub（Fruit Hub）合作，為全球泡沫茶（即國內(nèi)的珍珠奶茶）產(chǎn)業(yè)開發(fā)三種關(guān)鍵健康成分,這三種成分均含有較低的血糖指數(shù)（GI）。

　　第一種成分是低GI木薯珍珠，約占飲料總熱量的三分之一。第二種成分是使用Holista特有的低GI、低熱量糖制成的糖漿。第三種成分是Holista特有的低GI焦糖，它保留了甜味，但是熱量更低，由糖蜜制成，可以用來給木薯珍珠調(diào)味，也可以用來烹飪。

植物脂肪

　　去年11月，荷蘭油脂公司BLC宣布，他們已經(jīng)研發(fā)出了一系列植物脂肪，作為肉類脂肪的替代品。

　　BLC表示，其研發(fā)出的棕櫚和乳木果脂肪系統(tǒng)“能夠提供耐嚼、多汁的口感以及濃郁的風(fēng)味”。這家位于荷蘭的公司表示，這兩款產(chǎn)品可以改善產(chǎn)品的硬度、粘聚性、彈性，并且可以減少乳化劑、鹽及其他增味劑的添加。

　　BLC歐洲市場總監(jiān)解釋說，“相當(dāng)多的歐洲消費者正在采用一種純素食或者彈性素食的生活方式，不過，他們?nèi)圆幌脲e過吃牛肉漢堡的感覺，并堅持尋求可持續(xù)的肉類替代品，以提供相近的飲食體驗。”BLC公司表示，其特色棕櫚及乳木果脂肪產(chǎn)品可以生產(chǎn)出與漢堡類似的口味及質(zhì)地，為消費者提供相似的飲食體驗。