提起豌豆，很多人會聯想起孟德爾雜交實驗。那么，豌豆有什么營養價值呢？

　　豌豆富含谷類糧食中缺乏的賴氨酸。谷類食物中的賴氨酸含量很低，且在加工過程中易被破壞，可以吃豌豆或其他食物補充賴氨酸。賴氨酸是人體所需的一種氨基酸，可以刺激胃酸的分泌，起到增進食欲的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累。

　　鮮豌豆中蛋白質含量是7.2克/100克。豌豆中的蛋白質分解產生的氨基酸符合人體蛋白質的比率，容易被人體吸收。豌豆還含有赤霉素和植物凝素等物質。

　　豌豆中含有葉黃素、胡蘿卜素等物質，這些物質可以在人體內轉換為維生素A。此外，豌豆中含銅、鉻等微量元素較多。其中，銅元素有益于機體造血及骨骼和大腦的發育。鉻有助于促進糖和脂肪的代謝。

　　此外，豌豆含膳食纖維較多，膳食纖維容易讓人產生飽腹感，還能促進腸道蠕動。但是怎么吃豌豆可以獲得更多營養？

　　豌豆營養的升華體是豌豆苗。豌豆苗是豌豆的種子經培育長出來的可食用蔬菜。豌豆苗的營養價值豐富，其芽苗不但含有各種礦物質，如鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等，還富含維生素，特別是B族維生素與維生素C以及豐富的植物蛋白。

　　豌豆苗的營養更易被人體吸收。因為芽苗在發芽過程中，會將原本儲存于種子中用來作為生長動力的蛋白質、脂肪與淀粉等礦物質，轉化為氨基酸、脂肪酸、糖類等可溶性物質。這些可溶性物質，易被人體吸收利用。同時，豌豆苗富含酵素與植化素，營養價值高。