近年來，為了滿足消費群體個性化、重營養、重體驗等需求，食堂越來越智慧化，出現了刷臉支付、自助結算、機器人服務員等。而這些都離不開團餐信息化服務。

　　近日，團餐信息化知名品牌滿客寶CEO于義海接受了冷凍產業周刊的采訪。他表示，未來智慧食堂的普及率會越來越高，普及速度會越來越快。越來越多企業將參與到信息化升級中，享受這一紅利。

　　魯粉玲/文

滿客寶 CEO 于義海 

　   團餐企業必須重視信息化 

　　團餐是中國餐飲業三大支柱之一，消費場景以企事業單位、學校、醫院的食堂為主，2019年我國團餐市場規模將超過1.4萬億元。然而處于升級迭代頻繁的時代，沒有哪個行業能夠一成不變，團餐也早已不是人們印象中的“大鍋飯”。

　　數據顯示，團餐受眾群體6.7億人，每天會進行大約1.5億次交易支付，但目前線上平臺、技術服務和支付工具滲透率較低，團餐信息化還處于初級階段，市場遠遠沒有飽和。無論是從行業發展水平，還是從新技術導入、現有技術的結合度來看，團餐信息化都有很大的提升空間。

　　于義海介紹，食堂信息化可分兩個階段。信息化1.0的典型應用場景中，刷卡、現金充值的比例最高。尤其是一卡通售飯機及飯卡，普及率達95%以上。

　　隨著消費需求不斷升級，信息化2.0的典型應用場景中，遠程訂餐、移動/人臉/無感支付、互動點評、食材進銷存、食安監管、經營分析輔助決策等高級應用，逐漸被食堂經營者認可。但是智能售飯終端、人臉支付設備、智能結算臺、一體化軟件平臺等2.0設備，目前普及率較低，低于5%。

　　“實際上，絕大部分食堂用餐還停留在傳統管理模式，比如刷卡、一卡通，無法達到場景化、精細化、智能化。大量傳統食堂，需要被升級改造。”于義海認為，團餐信息化處于初級階段，主要原因有幾點：行業發展水平決定；企業對主業與輔業的重視程度不同；新鮮事物在接受和普及過程中需要時間。

　　不過，近兩年來，為了提升核心競爭力，越來越多的團餐企業重視打造信息化能力，例如國內團餐巨頭千喜鶴；同時，越來越多的信息化企業參與進來，信息化解決方案越來越完善，發展速度越來越快，易用性、性價比逐漸提升。

　   企業食堂信息化落地面臨挑戰

　　團餐信息化發展過程中，機遇與挑戰并存。對于食堂升級，于義海表示，行業不同，重視程度也有差異。

　　學校與醫院，因受到相關部門的日常監管，學生家長及社會的高度關注，病人營養膳食的核心訴求，非常重視后勤餐飲管理，理解信息化工具在日常管理中的重要性；而企業食堂基數大、規模差異大，有著各自的問題和痛點。大部分企業食堂管理水平較低，前期的引導等工作難度很大，影響信息化落地應用效果。

　　企業食堂信息化升級，是一個全員參與的過程，不像某些信息化項目只需企業生產、采購、財務等單個部門參與。另外，食堂信息化建設是一個持續提升的工作，不是一次性“交鑰匙”工程，需要不斷改進，讓產品越來越好用。但是考慮到費用預算，很多企業很難做到持續升級優化。

　　于義海表示，目前來看，通常是各行各業的龍頭能夠意識到要進行食堂信息化改造。它們自身管理水平很高，員工對新鮮事物接受度也比較高，領導很重視提升食堂后勤服務水平、提升員工滿意度。“目前，智慧食堂落地后的效果很好，我們有一半的項目機會是成功客戶轉介紹來的，集團公司先試點后整體推廣。”

　   信息化將為團餐企業帶來紅利

　　隨著AI技術的快速普及，智慧食堂越來越受人歡迎。從傳統食堂變革到智能食堂誕生，再到食堂供應鏈無縫對接，借助互聯網，食堂已經成為一個無限可能的社交消費場所。

　　關于團餐信息化趨勢，于義海介紹，首先，智慧食堂的普及率會越來越高，普及速度也會越來越快。越來越多食堂參與到信息化升級，享受這一紅利。

　　其次，新技術、新思路的導入，會加快產品解決方案的持續升級。目前團餐屬于勞動密集型產業，未來人工智能一定會對行業產生革命性影響。

　　“目前，我們的產品已經實現了自動稱重、自動扣費、自動結算……節省了大量人力物力。在此基礎上，滿客寶智慧食堂系統融合了最新的人工智能、大數據分析、云計算等技術，對傳統的食堂管理手段進行了革新，讓食堂管理透明化、數據化、更科學，管理效率更高、用戶使用更便捷，產品也逐漸從工具型軟件向服務型平臺轉變。”于義海說。作為團餐信息化知名品牌，滿客寶將繼續深挖食堂場景，不斷擴展食堂周邊，致力于用戶與食堂滿意度，力爭建設信息化、數字化、智能化的“新食堂”。